Helenas målarrum

Målningar och annat

Meny Stäng

Kategori: Ätbart (sida 1 av 2)

Smakar inte kofta

Lammkött, älskar eller hatar du lammkött? Jag tränar på att laga goda rätter med lammkött och jag vägrar att det smakar ullkofta. Vi köpte ett lamm i höstas. Det har vandrat bara en halvmil från där vi bor. Jag har aldrig träffat lammen där och det är nog tur.
Så de bitar vi har i frysen ska inte slösas bort, slarvigt lagas. Åh nej då!
Fredagsmiddagen skulle fransyskan från det lilla lammet nogsamt lagas. Pasta var ett önskemål från övriga i familjen. Pasta och lamm….. hm, inga klockor klingade. Googlade förstås. Hittade ett recept som passar mig. Jag måste berätta, för det blev SÅ gott, om jag få säga det själv.

Krämig lammgryta med kantareller
Stek strimlor av lammkött i smör.
Salta och peppra.
Tillsätt gul lök och vitkål.
Svampen ska också stekas med.
Blanda grädde, mjölk, soja, dijonsenap och sambal oelek.
Koka ihop alltihop.
Servera med tagliatelle, gjorde jag. Ruccola till det blir super.

Verkligen ingen kofta, supergott med ett passande rött vin eller vad du nu föredrar.

Bilden ovanför blev en 50-års present till lammens matte.

Tradition

image

Lördag, dagen innan andra advent. Vi i VIP (vinprovarna) har vår årliga tunnbrödsbakning i Åmots bagarstuga, givetvis tillsammans med vinprovning. Dessutom ska glögg testas. Här gäller det att ta det lugnt så bakningen går okey.
Stina ordnar provningen och delar ut olika arbetsuppgifter till oss andra. Den här gången är det min tur att ta med pizzadeg, surdegsvariant önskas. Den ligger i bunken och gonar sig nu. Jag har inte fuskat med jäst….. hoppas den jäst ordentligt tills det är dags att grädda pizzor mot kvällningen.
Tunnbrödsbakningen är en tradition såhär innan jul. Kul att baka tillsammans och i miljön i bagarstugan vid Tullkvarn som är mysig.

image

Med någon minusgrad brukar det vara ordentligt frostigt på gräset och i träden eftersom ån gör att luftfuktigheten är hög.

image

För min del är tunnbrödsbakning en påminnelse om mamma och mormor, duktiga tunnbrödsbagare. Ångermanlandsvindar. Det ska vara hårt tunnbröd, vilket inte är lätt att åstadkomma. Lite för tjock kaka, då blir brödet mjukt. Kavlingen är A och O. Tunnt och jämnt är utmaningen. Det kunde både mamma och mormor, själv får jag träna. Ärligt talat brukar inte vin och glögg vara bästa kombon med kavlingen, men kul har vi!!!

En hel hög att ta hem

En hel hög att ta hem

Höst på riktigt

Den roligaste svampen att plocka är trattkantareller. Varför…. jag får hjälp med att hitta dem. Stina, min 7 år gamla hund, har nos för att leta svamp. De två kantarellsorter hon är tränad på är gula och trattisar. Gula är inte så många i skogen, det tar på tålamodet. Annat är det med höstkantareller, eller trattisar som är smeknamnet.
Vi gick en svampletarkurs för några år sedan med kursledaren Anna Hilding i Gävle, bättre person när det gäller hundar får man leta efter.
Även om rasen lagotto romangolo numera avlas med tanke på tryffelsök i Italien, är det inget medfött beteende hos hundarna. De måste tränas upp.
Så ett par år efter kursen, då kom Stina på att
”just ja, jag kan söka upp de där bruna, sätta mig vid dem. Då kommer matte, överlycklig, och jag får beröm, till och med godis”.

image

Igår hittade vi årets första trattisar. Underbart! Hösten är här på riktigt.

Karl Johan

Min favoritsvamp, av de jag har smakat hittills. Konsistensen påminner om kött, när svampen är stekt. Smaken är svår att beskriva, lite åt nöthållet kanske. God iallafall!
Jag tog med hundarna, en korg och kniv till skogen. Gula kantareller var väl vad jag trodde kunde visa sig.
Men vilka var det som stod på rad, så tjock och trind?
Karl Johan! Glädje över två kilo att rensa, koka soppa på och till största delen torka. Att hämta mat i naturen är i min smak.

Surdegsbakning

Kunde inte låta bli när chansen dök upp. Den franska bagaren Sebastien Boudet skulle komma till lilla Åmot för att hålla kurs i surdegsbakning…… vem har inte sett honom i tv, bakande, eller hört hans sommarprat i radion,om bakning.

Jag anmälde mig och fick plats i den tretton personer stora gruppen. Packade bakningsatteraljer och cyklade till Åmots gamla skola.

Det går inte att återge allt vi fick med oss från kursen, kanske det viktigaste var att vi ska vara noga med vilket mjöl och salt vi använder och att surdegen som används istället för jäst, är mycket tålig. Upp till 43 grader lever den oändligt länge.

image

Alla gjorde vi en deg som vi knådade litegrann, sen fick den vila en timme, för att bilda glutentrådar. Därefter en kökshandduk i en korg, bädden för natten till degen.
Femton timmar jäsning i en plastlåda med lock i ett kylskåp. Sakta jäsning i sval miljö utvecklar näring och smak, fick vi lära oss.

Morgonen efter fick vi träffa våra degar nere vid byns bagarstuga.

image

Den ligger så fint intill Kölsjöån med Tullkvarn som närmsta granne. Kvarnen som drivs endast av vattenkraft.

image

Ugnen i bagarstugan hade eldats flera gånger två dygn innan gräddning. De flesta degarna blev runda bröd, men även frallor och baguetter formades.

image

Sebastien snittade bröden med rakblade.

image

Blev de vackra? Gissa!

image

Gott!

image

Historisk mark

Det finns svenska städer och så finns det Visby. På nåt sätt Sveriges svar på Rom med alla byggnader från långt tillbaka. Hela vårt land har förstås en historia, men få ställen påminner mig om vad människor byggt och var de verkat på samma sätt som Visbys bebyggelse och mark gör.
Arrangörerna av den konferens jag är med på, ordnade middag i Sankt Nikolaijs ruin i kväll.
Gotländsk meny med bl.a. kaijp, lamm och saffranspannkaka.
En minnesvärd miljö, om än något kylig när solen gått ner.

image

Gott och lite guldkant

image

Äta gott och passande dryck till, det är en härlig avslutning av en arbetsvecka. Njuter av goda smaker och tycker att fredagar är bäst.
I glaset finns det röda Ecologica som passar så bra till smakrik rätt med fläskkött.
Ett glas motsvarar fyra kanelbullar när det gäller energiinnehåll, men smaken är godare…

Det oknådade brödet

Det ska vara enkelt, inte nödvändigtvis gå fort. Anna Bergenströms variant är suveränt.
I flera år har det varit brödet med stort B hemma hos oss.

Enkla ingredienser blandas i en bunke, rör om ordentligt:
5 dl vatten, ljummet eller kallt
Jäst, mängd beroende på hur länge degen ska få jäsa
Ca 10 dl vetemjöl, eller en blandning av olika mjöler
Salt, lite eller lite mera
En näve solroskärnor, om man gillar det

Den degen kan vila och jäsa en hel dag (lite jäst och kallt vatten). Det är det bästa, degen kan jäsa i kylskåp om du låter det stå läääänge, kanske 12 timmar. Men upp till 5-8 duger rumsvärme. Brödet blir godare och sägs vara nyttigare vid långjäsning med liiiite jäst.
Tvärtom, det är bråttom. Helt paket jäst blandas med ljummet vatten

image
Sätt ugnen på 250*. Häll upp degen i en bakplåtspapprad skål/form, då blir det mera höjd på brödet

Medan ugnen blir varm jäser degen en andra gång, ungefär 20 min. Sen skjuts in i ugnen!
image
Gräddas 15-20 min i 250*, sänk temperaturen till 125 och låt brödet stanna i värmen 15 min till. Vira in bullen i handdukar om du vill att ytan ska bli seg, vill du ha hård låter du den torka utan.
Bäst smakar det bakdagen!
Vill du ha ett bröd som är smaskens många dagar, prova surdegsbröd. Jag har haft turen att gå en tvådagars kurs med den franske bagaren Sebastien Boudet. Enormt inspirerande och lärorikt!

Pariserbullar

Att baka bullar är ingen barnlek. Jag lyckas alltid få dem torra och rätt osnygga, inte ens charmigt hemgjorda. Eftersom påskhelgen i Bunges inte bara innebär utställningen utan också kafé behöver vi åstadkomma bullar.
Planerar att Pariserbullar ska bli årets variant. Runda bullar med vaniljkräm i mitten. Fick prova såna på jobbet. Blir de här hälften så lyckade blir jag nöjd.

På jäsning

På jäsning

Kalljäsning i 2 timmar. Det är inga hastighetsbullar, som min mormor kallade bullvarianten med bakpulver som jäsmedel.

image

Syltbestyr

Småpresenter till några vänner, vad hittar man på? Frysen är fylld, mycket bär finns det. Så nu gör jag en ”Monika Ahlberg-sylt”. Jag tror det var mest bröd och sylt i hennes första kokbok.

Jag kokar två sorters sylt.
Blåbär kokas med syltsocker, konsistensen måste bli ganska fast så vanligt socker duger inte.

Socker och bär kokas 3-5 minuter

Socker och bär kokas 3-5 minuter

Hallon kokas på samma sätt som blåbären.

IMG_3165

 

Glasburkarna ställs på skrå. Jag lät rejäla tekoppar vara stöd. Den inte alltför varma blåbärssylten fick ta plats. Sen gäller det att vänta så att massan stelnar ordentligt. Kylan utomhus skyndar på processen.

IMG_3167

Ställ upp burken på köksbänken och fyll sen på med hallonsylt. Det blir en tvådelad drottningsylt, eller kanske marmelad.

IMG_3169
Smaker från i somras!